L’AOC Saint-Aubin s’étend sur un vignoble d’altitude produisant des vins blancs de grande qualité dont la réputation ne cesse de grandir. Ces 160 hectares de superficie s’étalent entre Puligny et Chassagne.
Situé entre 300 et 350 mètres de hauteur, le paysage viticole est très montagneux et abrite ainsi une large gamme de climats offrant une grande variabilité d’exposition et de sol.
Saint-Aubin est situé entre Chassagne et Puligny, à côté de Montrachet : village viticole au sud de la Côte de Beaune. L’appellation Village comprend une vingtaine de Premiers Crus, répartis en groupements. Le petit village de Gamay est à l’origine du nom du cépage avec pas moins de 30 climats classés en Premier Cru.
Le Saint Aubin blanc porte une robe brodée de soleil. Toutes les nuances dorées apparaissent selon les crus et les millésimes. Dans sa jeunesse, le vin blanc associe des arômes de fleurs blanches, de silex, d’amande et de fleur d’oranger. Quand il prend de l’âge, l’appellation Saint Aubin évoque la noblesse, car il est légèrement épicé tout en étant gras et plein en bouche.
En rouge, l’AOC Saint Aubin propose des nuances de grenat profond ou carmin. Son sublime parfum de cassis, griottes, mûres et d’épices moka est très subtil. En bouche, il est épais et soyeux avec une finale vive. L’évolution le rend doux et chaud avec une sensation persistante.
